Ensalada De Pepino Y Pollo

Cortar las pechugas en láminas, saltearlas en aceite con salsa de soja y pimienta negra, esurrir y reservar.
En una sartén con un poco de aceite, poner al fuego el vinagre, el azúcar y 1 cucharada de sal, dejarlo cocer durante 2 minutos. Quitar las semillas de la guindilla, cortarla fina y agregarlo a la mezcla del vinagre y el azúcar.
Pelar el pepino en rodajas finas y secarlo con papel de cocina. Pelar las escalonias y trocearlas en rodajas de forma oblicua, para que queden un poco más grandes.
Colocar en una fuente el pepino, las escalonias, el pollo y la cebolla frita, y rociar con la salsa de vinagre que teníamos apartada. Agregar los berros y decorar con el cebollino picado y algunas ramitas de cebollino entero.